12 Mar Cerveza Viva; la levadura le da vida a nuestras cervezas… ¿Porqué filtrarla?
A la mayoría de cervezas que acostumbramos tomar, ¡les falta vida!
El proceso industrial de la cerveza, con la fachada de presentar un producto más limpio y más seguro, pero con el verdadero propósito de reducir los tiempos de producción, filtran la cerveza una vez terminado el periodo de fermentación y después carbonatan la cerveza artificialmente, logrando un producto terminado y listo para consumir en menos de 15 días.
Originalmente la cerveza adquiere sus perfiles de color, claridad, carbonatación y color por un proceso de maduración y condicionamiento en el último recipiente anterior al consumo, botella o barril, y la Levadura de Cerveza es la responsable, tanto de la fermentación primaria, como de la carbonatación y los perfiles finales de una cerveza, el problema para las cervezas industriales es que la levadura de cerveza se toma su tiempo para hacer el trabajo…
La Cerveza Auténtica, a la que nosotros le llamamos Cerveza Viva, después de la fermentación primaria pasa por una fermentación secundaria y finalmente por un periodo de condicionamiento y maduración en la botella, periodo durante el cual la levadura va carbonatando y terminando el perfil lentamente.
El tiempo que le lleva a la levadura generar y estabilizar el contenido de CO2 en una botella es de 15 días, y en adelante la cerveza, por medio de la levadura que sigue viva en la botella, va afinando los sabores.
La Levadura de Cerveza es uno de los complementos alimenticios más antiguos y más completos que conocemos, ¿por qué no tomarlo en su estado natural, vivo y en una cerveza sin filtrar?
Otro recurso interesante sobre este tema que recomendamos es CAMRA (Campaign for Real Ale).
mau
Posted at 17:56h, 02 noviembresaludos! dado el status de cerveza viva. Como afecta el enfriamiento a la misma y cual es el tiempo ideal para consumo o recomendaciones de conservación? Gracias, excelentes productos!
Dan
Posted at 23:17h, 27 noviembreHola Mau
Perdón por la demora en esto de contestar pero, honestamente, por alguna razón la gente no suele comentar en nuestra página (aunque supuestamente funciona como un blog…) por lo que no reviso muy seguido los comentarios, hasta hoy que tuvimos un ataque de spam me dí cuenta que tenemos tres comentarios legítimos! el tuyo el primero de ellos.
Exelentes preguntas.
El frío siempre es bueno sobretodo para fijar el CO2 a la cerveza, vamos, el frío termina de integrarlo todo. Y respecto al tiempo: pasa que la Cerveza Viva va madurando con el tiempo, cuando está joven, digamos los primeros tres meses, tiene un perfil más fresco y de ahí en adelante se acentúan los sabores, el sabor se vuelve más maltoso, esto es que se distingue más el cereal, los aromas también se acentúan y la espuma se vuelve más cremosa.
Yo he guardado cervezas durante un año (en una alacena a temperatura más bien fría y sin nada de luz) y las he tomado sin ningún problema; el lúpulo y el alcohol las conserva bien por un año en exelentes condiciones, más allá del año… no te puedo decir porque no me han durado tanto, pero en general yo soy de la opinión de que la cerveza, a menos de que sea una edición super especial o un barley wine, es una bebida para disfrutarla joven y fresca.
De nuevo muchísimas gracias por escribirnos, aquí andamos para lo que se ofrezca, Dan.
Fernando Moscoso
Posted at 18:58h, 11 noviembreHola.
me encanta la cerveza artesanal, me encanta su producto Porter, la probé en un Bar llamado «Centenario 101», que aparte de sus grandes cervezas como la tuya, también hay excelente pizza y pues me encantaría saber si ustedes dan asesorías o cursos sobre la elaboración de cerveza artesanal, ya que uno de mis mas grandes sueños es tener mi propia cerveza. espero no incomodar con eso ultimo pero de verdad me encanta su cerveza así que me tome el atrevimiento de preguntar.
ferran
Posted at 11:52h, 19 febreroHola, me parece muy interesante este articulo. Justamente estoy investigando sobre diferentes maneras de levar una masa de harina, en concreto para hacer coca, es una masa parecida a la pizza y algunas recetas proponen usar cerveza en vez de levadura en polvo o fresca.
Me pregunto entonces si tendrá sentido utilizar cualquier tipo de cerveza, porque hasta donde yo se la mayoría de cervezas comerciales están pasteurizadas y esto mata la levadura. Pero lo que no sabia muy bien era en que consistía el proceso de filtrado en algunas cervezas artesanales ¿Esto quiere decir que también se filtra la levadura en este proceso?¿O todavía queda algo después del filtrado?
De hecho no tengo muy claro hasta que punto intervienen la levadura, el CO2 y el sabor de la cerveza en el proceso de hacer esta masa. Supongo que tendré que experimentar, pero si tenéis algún consejo para entender un poco mejor el proceso os lo agradecería mucho.
Saludos!
Soli
Posted at 08:41h, 21 octubreBuenas. Entré a la página porque ando en busca de respuestas en cuanto a la elaboración de cervezas artesanales. Estudio Biotecnología y lo estamos viendo en la facultad, pero me queda la duda de si al final del proceso, es decir, después de la segunda fermentación en la botella, las levaduras simplemente quedan en la botella y las tomamos junto con la cerveza. Agradecería muchísimo la respuesta.
Saludos!
Dan
Posted at 16:22h, 13 eneroHola Soli,
Perdón por lo tardío de la respuesta pero efectivamente, si, después de el condicionamiento en la botella queda levadura que tomamos junto con la cerveza.
Saludos!